Sadržaj proteina u mung grahu
Sadržaj proteina mung graha je čak 19,5-33,1%, omjer učinkovitosti proteina je visok, a aminokiseline su potpune, osobito sadržaj lizina relativno bogat, što je blizu sadržaja proteina jaja lizina. Protein mung graha ima određeni antioksidativni kapacitet i inhibitorni učinak tirozin kinaze.
Mung grah je biljka s visokim udjelom proteina sa sadržajem proteina od 25% do 28%, uglavnom koja sadrži globulin, albumin, gliadin i gluten. Visokokvalitetni prirodni biljni protein.
Različite sorte mung graha i metode ekstrakcije mogu rezultirati različitim sadržajem proteina. Istraživanje na četiri vrste klasifikacije i ekstrakcije proteina mung graha pokazalo je da je albumin u mung grahu bio 49,1%, globulin 23,6%, glutenin 19,42%, a glijadin 7,5%. Sadržaj globulina je veći od 60%, albumin je 25%, glutenin oko 10%, a sadržaj gliadina je najniži.
Postoje bogate vrste aminokiselina u proteinima mung graha, prema ocjeni WHO / FAO. Rezultati kemije aminokiselina u proteinima mung graha bili su veći od preporučenih. Lizin je poznat kao "prva ograničavajuća aminokiselina" i nalazi se u vrlo malim količinama u žitaricama koje ljudi svakodnevno jedu. Međutim, relativni sadržaj lizina u ukupnom proteinu mung graha je čak 7,7%, što je blizu sadržaja u jajima. U analizi aminokiselinskog sastava proteina albumina u sjemenkama mung graha sadržaj lizina bio je 7,1%; utvrđeno je da je prosječan sadržaj lizina u aminokiselinskom sastavu svakog proteina mung graha 6,3%. Izvješća literature o sadržaju lizina nisu ista, ali se sadržaj održava na relativno visokoj razini. Može se vidjeti da je sadržaj aminokiselina u proteinima mung graha uravnotežen i zadovoljava prehrambene potrebe ljudskog tijela.
Ako želite saznati više, obratite sejason@sxytbio.com
