Zrelo sjeme biljke Cucurbita Cucurbita moschata (Duch.) Poiret. Bundeva (cucurbita moschata Duch.), također poznata kao bundeva, rižina dinja itd., jednogodišnja je zeljasta biljka iz porodice Cucurbitaceae.
Protein bundeve dolazi iz zrelih sjemenki bundeve, koje se još nazivaju koštice bundeve, sjemenke bijele dinje, sjemenke bundeve, itd. Sjemenke bundeve su bogate hranjivim tvarima, sadrže oko 50% masti i 30% do 40% proteina. Nakon odmašćivanja, udio proteina bundeve može doseći i više od 60%, a proteini bundeve imaju bogat aminokiselinski sastav, što je čini relativno dobrim izvorom biljnih proteina.
Bundeva je bogata cinkom koji sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina i proteina u ljudskom tijelu. On je inherentna komponenta hormona kore nadbubrežne žlezde i važna tvar za ljudski rast i razvoj.
Bundeva sadrži niz aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu, među kojima su relativno visoke lizin, leucin, izoleucin, fenilalanin i treonin. Osim toga, genotip askorbinske oksidaze u bundevi je isti kao iu duhanu, ali je aktivnost znatno viša od one u duhanu, što ukazuje na veći sadržaj imunoaktivnih proteina u bundevi.
Bogati karotenoidi u bundevi mogu se pretvoriti u vitamin A s važnim fiziološkim funkcijama u tijelu, koji ima važne fiziološke funkcije u rastu i diferencijaciji epitelnog tkiva, održavanju normalnog vida i promicanju razvoja kostiju.
Topljivost:Topivost u vodi
Način proizvodnje:
Bundeva → čišćenje → namakanje → mljevenje → odvajanje kaše → centrifugalno uklanjanje škroba → kiselo taloženje → centrifugalno odvajanje → lužno otapanje sedimenta → sušenje raspršivanjem → gotov proizvod
Glavni sastojci:
Visok udio proteina i dijetalnih vlakana, nizak udio masti i natrija u proteinu bundeve čini ga prvim izborom među mnogim proteinima biljnog podrijetla za one koji žele optimizirati tijelo i poboljšati fizičku kondiciju. Za osobe na dijeti kojima je potrebna niskokalorična dijeta, korištenje bjelančevina iz sjemenki bundeve kao zamjene dijela bjelančevina u prehrani ne samo da smanjuje unos kolesterola i zasićenih masnoća, već i postiže uravnoteženi nutritivni unos.
Udio nezasićenih masnih kiselina u sjemenkama bundeve je relativno visok, čak 77,073%. Sjemenke bundeve također sadrže određenu količinu proteina iz klica sjemenki bundeve.
Efikasnost:
Folding poboljšava imunitet organizma
Protein sjemenki bundeve može pospješiti sintezu imunoglobulina i učinkovito poboljšati humoralni imunitet; također može povećati proliferaciju T limfocita i poboljšati stanične imunološke odgovore; također može potaknuti oslobađanje raznih endokrinih hormona, uključujući inzulin, hormon rasta, prolaktin i antibiotike. Hormoni diuretici, te kateholamini i dr. postižu učinak regulacije imuniteta.
Poboljšati mušku plodnost
Protein iz sjemenki bundeve može povećati pokretljivost spermija, poboljšati kvalitetu spermija, potaknuti oplodnju spermija i osigurati kinetičku energiju za kretanje spermija. Arginin u proteinu sjemenki bundeve ne samo da sudjeluje u stvaranju spermija, već je i osnovna komponenta raznih nuklearnih proteina sperme. Također može proširiti arterije i krvne žile kroz put dušikovog oksida. Pfizer iz Sjedinjenih Država razvio je tretman pod nazivom "Viagra" na temelju toga. Lijekovi za impotenciju.
Pospješuju sintezu mišića
Protein iz sjemenki bundeve razlikuje se od običnog biljnog proteina po tome što sadrži veliku količinu glutaminske kiseline. Glutamin se prvi put sintetizira u ljudskom tijelu iz glutaminske kiseline. Eksperimentalne studije su dokazale da glutamin može povećati volumen mišićnih stanica, potaknuti sintezu mišićnih proteina, poboljšati vitalnost mišića i povećati mišićni rast. Trenutno se protein sirutke na tržištu obično koristi kao sirovina za prah za izgradnju mišića. Međutim, protein sirutke je protein životinjskog podrijetla i nije prikladan za vegetarijance. Protein sirutke sadrži mliječne alergene, dok je protein sjemenki bundeve biljni protein i ne sadrži nikakve alergene. , osobe sklone alergijama mogu ga mirne duše jesti.
Aantioksidacija
Enzimski hidrolizirati protein sjemenki bundeve kako bi se dobio enzimski hidrolizat, a izmjerena je stopa uklanjanja DPPH od 83,47%, tako da hidrolizirani protein sjemenki bundeve ima antioksidativne učinke.
Djabetes
Polisaharidi bundeve i proteinske komponente s molekularnom težinom većom od 60 ku i manjom od 3 ku mogu značajno povećati razinu inzulina u dijabetičkih štakora. Proteinske komponente od 3 do 60 ku imaju najbolji učinak snižavanja šećera u krvi i ne samo da mogu značajno smanjiti šećer u krvi natašte kod dijabetičkih štakora. vrijednost, te može poboljšati toleranciju glukoze u različitim razdobljima.
Značajke korištenja:
Hidratacija
Protein sjemenki bundeve sadrži mnoge polarne skupine duž kostura peptidnog lanca, tako da ima svojstva upijanja vode, zadržavanja vode i bubrenja.
emulgiranje
Protein sjemenki bundeve je surfaktant koji može smanjiti površinsku napetost vode i ulja, kao i površinsku napetost vode i zraka. Lako stvara stabilne emulzije. U proizvodnji pečene hrane, smrznute hrane i juha, dodavanje proteina sjemenki bundeve kao emulgatora može stabilizirati stanje proizvoda.
Gelabilnost
Protein sjemenki bundeve ima visoku viskoznost, plastičnost i elastičnost. Može se koristiti kao nosač za vodu, arome, šećer i druge komplekse, pomažući u održavanju stabilnosti izgleda. Ovo je izuzetno korisno za preradu hrane.
Pjenjenje
Puno iskorištavanje svojstava pjenjenja i stabilnosti mjehurića proteina sjemenki bundeve može dati hrani labavu strukturu i dobar okus.
Dobra topljivost je nužan uvjet da bi protein imao dobra svojstva pjenjenja i stabilnost pjene.
Opseg primjene:
Hrana
Proteinski prah sjemenki bundeve može se koristiti kao dodatak prehrani koji se izravno dodaje gotovoj hrani kao što je brašno i kukuruzno brašno kako bi se nadoknadio nedostatak esencijalnih aminokiselina (osobito lizina) u hrani od žitarica. Također se može koristiti kao dodatak pekarskim proizvodima za poboljšanje okusa proizvoda i nutritivnog sadržaja.
Mesne prerađevine
Dodavanje proteina u prahu sjemenki bundeve mesnim proizvodima više kvalitete ne samo da poboljšava teksturu i okus mesnih proizvoda, već također povećava sadržaj proteina i jača vitamine.
Mliječni proizvodi
Proteinski prah sjemenki bundeve nutritivno je kompletan i ne sadrži kolesterol.
pića
Predmet istraživanja je prah koštica sjemenki bundeve, a kao pomoćni materijali korišteni su ljepljivo rižino brašno, japonica rižino brašno i krumpirov škrob. Nakon miješanja i pripreme priprema se napitak od sjemenki bundeve u prahu.
Zdravstveni proizvodi
Protein iz sjemenki bundeve ima učinak na poboljšanje kardiovaskularnih bolesti, poboljšanje imuniteta i antioksidans, te se može izravno dodati zdravstvenim proizvodima.
Ako želite saznati više, obratite sesales@sxytbio.com,Kliknite ovdje da nas kontaktirate online
